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馬鈴薯發芽有毒,聽說只要把發芽的芽眼切除,其他部位還是可以吃,這是真的嗎?

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  • 日期:2017/3/6 上午 12:00:00瀏覽人數:559
  • 文章出處:食藥署
  • 關鍵字:馬鈴薯,發芽,有毒,茄鹼
  • 馬鈴薯發芽有毒,聽說只要把發芽的芽眼切除,其他部位還是可以吃,這是真的嗎?

     

    馬鈴薯發芽時會產生毒素,聽說只要把發芽的芽眼切除,其他部位還是可以吃,這是真的嗎?

     

    (1) 「茄鹼」(α-solanine,或稱龍葵鹼、茄靈、美茄鹼)是植物發芽時對抗感染自我保護機制下所產生的之生物鹼,以防止塊莖被吃掉。

     

    (2) 當馬鈴薯發芽時,芽眼及芽根開始變綠,整顆馬鈴薯產生大量的茄鹼,特別會集中在芽眼及馬鈴薯外皮,而其他部位的茄鹼含量也會增高,因此並非切除芽眼後即可食用,即使高溫加熱也無法去除毒性。

     

    (3)食用過多含茄鹼的植物可能會產生急性中毒,常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等;罕見症狀包括血壓偏低、心跳偏慢、呼吸變快、肌肉絞痛、流涎以及溶血等。發生中毒的時間多在食用後2~24小時,腹瀉的情形可能會持續3~6天。

     

    (4) 食藥署建議民眾,盡量多攝取新鮮食材,不要購買太多;保存時,將馬鈴薯置於低溫、無直射陽光照射的地方,以防止發芽;馬鈴薯一旦發芽就不該食用,即使切除芽眼或加熱,仍然會含有茄鹼。 

     

    參考資料:

    食藥署闢謠專區「帶皮和發芽的馬鈴薯不可食用,是真的嗎?」

    國家網路醫院

    台灣好食材

    和信治癌中心醫院營養室

    台東基督教醫院


     
     

     

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