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外出飲食衛生

  • 日期:2016/3/1 上午 12:00:00瀏覽人數:1252
  • 文章出處:食藥署
  • 關鍵字:飲食衛生,外出飲食,外食
  • 在工商業為主的社會中,「外食」已經成為許多人主要的飲食方式。據餐飲業估計,全台灣每天中午有將近九百萬人必須依賴外食,你我都可能是外食族的一員。

    台灣地區屬高溫多濕的亞熱帶區,尤以入夏後氣溫常達30℃以上,故各種微生物極易繁殖,食品也容易腐敗變質,若不特別注意飲食衛生,極易發生食品中毒。但是,食物中毒一不小心就會發生,要怎樣吃才安心呢?其實只要確實遵守以下原則,外食用餐就能愉快又安心:

     
     
    原則一:避免冷食、生食,不吃來路不明的食物。
     
    原則二:避免路邊攤飲食,謹慎選擇衛生優良餐廳用餐。
     
    餐廳的選擇
     
    外出時對於進食場所的選擇應注意:
     
      1.工作人員穿戴整潔淺色工作服及帽子,手部沒有傷口,並無抽煙、嚼檳榔等不良習慣。
     
      2.四週環境清潔乾淨,無牲畜徘徊及蚊蠅飛舞。
     
      3.餐具潔淨無裂縫,碗盤沒有食物斑點及油漬,杯子沒有殘留口紅印,並供應衛生筷子及紙餐巾,團體用餐供應公筷母匙。
     
      4.進食場所光線明亮空氣流通。
     
      5.廚房通往供餐場所的通路,不可有油膩不潔的現象。
     
      6.洗手間水源充足,並備洗手清潔劑、烘手器或乾手用紙巾。
     
      7.廚房乾淨整潔,無不良氣味。
     
      8.選擇溫度足夠的熱食,以及有蒸氣保溫設備的自助餐熱食。
     
      9.沒有適當保冷設備、置於室溫超過兩小時以上的冷食,請勿食用。
     
      10.地板要清潔,通往廚房的通道沒有斑點及油漬沾在上面。
     
      11.所提供的生菜沙拉或水果,應新鮮無異味。
     
      12.沒有蟑螂、螞蟻等不速之客。
     
    喜慶辦桌的安全衛生
     
      1.烹調處需有遮蔽措施。
     
      2.烹調場所應避免於污水聚集處。
     
      3.烹調場所不可在樹下及順風處,除非有遮蔽物。
     
      4.業者需有固定水源,千萬不可接公廁用水,以避免水源污染。
     
      5.業者需有自己的洗滌設施(例:三槽式洗滌設施)。
     
      6.業者需有預炸、冷凍冷藏設施及低溫配送車。
     
      7.請業者不要供應生冷及不加熱即可時用的食物。
     
      8.請業者以「先冷後熱」方式上菜。
     
      9.請業者使用較辣、較酸或乾粉等的沾。
     
    路邊攤的安全衛生
     
     1.有良好的遮蔽設備,以避免病媒及灰塵污染。
     
      2.有充足的水源供從業人員洗手及洗滌餐具。
     
      3.有良好的冷藏設施確保生鮮食物不易腐敗。
     
      4.有定期更換油炸用油。
     
      5.適量使用免洗餐具,不可造成環保問題。
     
    學生午餐的安全衛生
     
      1.供應學校膳食的業者須聘請75%以上有廚師證書之廚師。
     
      2.學校應聘請營養師設計菜單,以維持學生營養均衡,並監督製作衛生。
     
      3.應有足夠之空間及設施設備,製備學生餐點。
     
      4.餐具以可清洗消毒之不銹鋼為主,並充分洗淨以供使用。
     
    餐盒的安全衛生
     
      1.包裝餐盒請標示有效日期、廠商名稱及地址,隔餐請勿食用等字樣。
     
      2.購買時須注意廠商是否有營利事業登記或工廠登記證。
     
      3.選擇有優良證明(如:餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑證明書(前身為HACCP先期輔導認證標誌)、CAS認證標誌)之業者更有保障。
     
      4.使用之紙盒必須為合乎衛生要求者。
     
      5.所供應的食物必須營養均衡。
     
      6.所供應的食物含水量不可過多,以免容易變壞,調味料也不可過多。
     
      7.業者不可超量及提前生產,剩下的食物不可隔天供應。
     
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