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認識河豚毒素 (Tetrodotoxin)

  • 日期:2016/6/19 上午 12:00:00瀏覽人數:368
  • 文章出處:食藥署
  • 關鍵字:河豚毒素,Tetrodotoxin,河豚,毒素
  • 河豚係暖水性之魚類,分布於溫帶、亞熱帶和熱帶海域,在台灣近海有30多種。體型有長、有短、有圓、有方,共同特點是遇到危險時會將肚子漲大以嚇走敵人。河豚肉味道鮮美,其毒素為河豚毒素。河豚因種類、地域及季節不同而有毒性強弱之分,其中卵巢、肝臟含有劇毒,腸、皮膚含有強毒,也有肉中含毒者。 

     

     

    特性 

    1.     河豚毒素屬於神經毒素,強度與痲痺性貝毒相當,約為氰化鈉之1000倍以上。 

    2.     具耐熱性,加熱並無法將毒素破壞。 

     

    發生原因 

    1.     國內以往發生的河豚毒素中毒案件,多因不明瞭自己吃的是河豚,或吃到其他非河豚但卻含有河豚毒素的水產品(如蝦虎、貝類、螺類及不知名的魚種)而中毒。 

    2.     台灣產河豚的種類約有30餘種,一般以肝臟及卵巢毒性最高,其次為皮膚及腸等(如下表)。部分河豚之肌肉雖然無毒,但其內臟部位可能有毒,在料理的時候毒素很可能會污染到魚肉。 

    3.     加工業者缺乏對魚種的辨識能力,誤把台灣產河豚製成香魚片,屢次造成食物中毒事件。 

     

    表、台灣產河豚毒性在臟器官中的分布

     

     

    中毒症狀 

    1.     河豚毒素中毒症狀多於食後3小時內(通常是1045分鐘)產生。 

    2.     主要以影響神經系統為主,常見症狀為唇舌發麻、手麻、腳麻、頭痛、眩暈、嘔吐。

    3.     嚴重時則可能導致複視、無法發聲、瞳孔擴大、眼肌無力、抽搐、血壓下降繼而肌肉鬆弛、橫膈膜運動停止造成呼吸衰竭而死亡,死亡率約為61%

     

    治療方法 

    1.     由於無解毒劑,因此以支持性療法為主:對於嘔吐嚴重的患者,補充足夠的體液及電解質。 

    2.     如未產生呼吸衰竭,應不會造成死亡。但如患者已產生明顯之肌肉無力現象,則應隨時準備放置氣管插管,並以人工呼吸器幫助呼吸。 

       

    如何預防 

    1.     避免食用來路不明,或自己不認識的水產品及加工水產品(如魚鬆、香魚片等)。 

    2.     避免食用毒性較大的內臟部位。 

    3.     如果在食用水產品後產生中毒症狀,應先催吐將胃內容物排出,並儘速就醫,以免因中毒嚴重,造成呼吸衰竭而死亡。 

     

    實際案例 

    1.     103年,花蓮縣漁民自行捕獲河豚,烹煮食用後出現頭暈、全身無力、麻痺等症狀,可能攝食不知名河豚導致河豚毒素引起食品中毒。 

    2.     102年,高雄市民眾撿拾棄置漁貨,自行烹煮後出現麻痺、呼吸困難、昏迷等症狀,經採食餘檢體鑑定,此魚種為白點叉鼻魨,研判為河豚毒素引起食品中毒。 

     

    參考資料 

    1.     陳樹功等 (2009),新編食品衛生與安全,華格那企業。 

    2.     黃登福、盧秋燕 (2007),河豚食用的安全性,科學發展月刊,419 

    3.     彭千曄 (2003),魚貝類潛藏的毒素,科學發展月刊,369 

    4.     行政院衛生署 (1997),台灣地區有毒魚貝介類圖鑑。 

    5.     黃登福 (2010),行政院衛生署食品藥物管理局99年度「建立風險分析組織及活動發展之標準模式系統研究」委託研究計畫期末報告。 

     

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